czwartek, 30 maja 2024
Imieniny: PL: Ferdynanda, Gryzeldy, Zyndrama| CZ: Ferdinand
Glos Live
/
Nahoru

W krainie serów. Przyjrzeliśmy się z bliska, jak wygląda proces ich produkcji  | 05.04.2024

Z obiektywem wybraliśmy się do Herczawy, by dowiedzieć się czegoś na temat produkcji sera. W tej miejscowości na trójstyku polsko-czesko-słowackim państwo Staniowie zajmują się wyrobem serów już od lat. Zapytaliśmy, jakie są fazy powstawania sera, który potem zagości na naszych stołach…

Ten tekst przeczytasz za 45 s

W dużym skrócie wygląda to tak: mleko pasteryzuje się przy temperaturze 63°C przez 30 minut. Następnie chłodzi się je do 35 stopni i doprawia. 20 minut trwa dojrzewanie, po czym dodaje się tzw. podpuszczkę, która niejako „ścina” mleko i spowoduje wytrącenie się tzw. skrzepu serowego. Ten się rozkraja i wymiesza na ziarno czy granule, które osiadają na dnie, a na wierzchu powstaje serwatka. Ser z dna wyciąga się do foremek i czeka się na drugi dzień, kiedy to wkłada się uformowany ser do zalewy solnej (2 kg soli na 10 litrów wody) na jedną godzinę. Na koniec ser się suszy i dowolnie przyprawia czy marynuje.
 
GALERIE Herczawa sery
 


Może Cię zainteresować.