W krainie serów. Przyjrzeliśmy się z bliska, jak wygląda proces ich produkcji | 05.04.2024
Z
obiektywem wybraliśmy się do Herczawy, by dowiedzieć się czegoś na temat
produkcji sera. W tej miejscowości na trójstyku polsko-czesko-słowackim państwo
Staniowie zajmują się wyrobem serów już od lat. Zapytaliśmy, jakie są fazy
powstawania sera, który potem zagości na naszych stołach…
Ten tekst przeczytasz za 45 s
W
dużym skrócie wygląda to tak: mleko pasteryzuje się przy temperaturze 63°C
przez 30 minut. Następnie chłodzi się je do 35 stopni i doprawia. 20 minut trwa
dojrzewanie, po czym dodaje się tzw. podpuszczkę, która niejako „ścina” mleko i
spowoduje wytrącenie się tzw. skrzepu serowego. Ten się rozkraja i wymiesza na
ziarno czy granule, które osiadają na dnie, a na wierzchu powstaje serwatka. Ser
z dna wyciąga się do foremek i czeka się na drugi dzień, kiedy to wkłada się uformowany
ser do zalewy solnej (2 kg soli na 10 litrów wody) na jedną godzinę. Na koniec
ser się suszy i dowolnie przyprawia czy marynuje.
Sery w Herczawie | Zdjęcia: Norbert Dąbkowski
GALERIE Herczawa sery